超臨界萃取設備是使用高于臨界溫度、臨界壓力的流體作為溶劑的萃取過程。處于臨界點附近的流體不僅對物質(zhì)具有*的溶解能力，而且物質(zhì)的溶解度隨體系的壓力或溫度的變化而變化，從而通過調(diào)節(jié)體系的壓力或溫度就可方便地進行選擇性地萃取分離物質(zhì)。

　　超臨界CO2的性質(zhì)與正己烷的極性相似，因此特別適于萃取脂溶性成分。如β-胡蘿卜素、煙脂樹橙、辣椒紅素、葉黃素等。此外，通過使用不同的夾帶劑，可以改變CO2的極性，從而使萃取范圍擴大。

　　超臨界萃取設備是使用高于臨界溫度、臨界壓力的流體作為溶劑的萃取過程。處于臨界點附近的流體不僅對物質(zhì)具有*的溶解能力，而且物質(zhì)的溶解度隨體系的壓力或溫度的變化而變化，從而通過調(diào)節(jié)體系的壓力或溫度就可方便地進行選擇性地萃取分離物質(zhì)。溫度對超臨界流體溶解能力影響比較復雜，在一定壓力下，升高溫度被萃取物揮發(fā)性增加，這樣就增加了被萃取物在超臨界氣相中的濃度，從而使萃取量增大。

　　超臨界萃取設備在食品加工中，幾乎都采用CO2作為萃取劑。CO2不但是很強的溶劑，可以萃取食品加工中范圍很廣的化合物，而且相對來說，性質(zhì)穩(wěn)定，不燃燒，價格便宜，可循環(huán)使用。CO2制取費用低，可得高純度氣體，無殘留。

　　超臨界流體的溶劑強度取決于萃取的溫度和壓力。利用這種特性，只需改變萃取劑流體的壓力和溫度，就可以把樣品中的不同組分按在流體中溶解度的大小，先后萃取出來，在低壓下弱極性的物質(zhì)先萃取，隨著壓力的增加，極性較大和大分子量的物質(zhì)與基本性質(zhì)。

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